Guide d’achat
Choisir son chocolat noir
Pourcentage, origine, ingrédients et usages : les critères concrets pour choisir un chocolat noir adapté à la dégustation ou à la pâtisserie.
Du cacao à la tablette
Comprendre le
chocolat
Des explications sans jargon pour lire une étiquette, choisir le bon produit et maîtriser les gestes qui font la différence.
Technique pâtissière
Tempérer le chocolat
Les températures du chocolat noir, au lait et blanc, une méthode par ensemencement et les solutions aux défauts les plus fréquents.
Décrypter l’étiquette
Chocolat sans sucre
Sans sucres ajoutés, sans sucre ou édulcoré : comprendre les étiquettes et choisir un chocolat adapté à ses goûts et à son alimentation.
Conseils pratiques
Conserver le chocolat
Température, humidité, réfrigérateur et traces blanches : le guide pratique pour préserver le chocolat sous un climat chaud.
Besoin de pratiquer ?
Le tempérage devient beaucoup plus simple lorsque les trois températures et la quantité d’ensemencement restent visibles pendant le travail.
Calculer ma courbe